Melasa

Melasa (Molasses) - tai toksai tamsiai rudas sirupas, gaunamas iš cukranendrių. Melasa būna tiršta, labai saldi, su kiek karstelėjusiu prieskoniu ir turi labai specifišką, saldų kvapą. Gaminama melasa būna visuose tropikų ar subtropikų kraštuose, kur tik auga cukranendrės. Gamyba paprasta - tiesiog virinant (nugarinant) cukranendrių sirupą, pakol šis pradės keisti spalvą į rudą.

Pagrindinis melasos panaudojimas yra trijose srityse:

• Cukrui gaminti - tai didžiausia melasos panaudojimo sritis - pirmiausiai gaminamas rudasis cukrus, o paskui balinamas - gaunamas rafinuotas baltas cukrus
• Romui gaminti - nuo melasos romas ir gauna tą savo labai saldų, malonų ir specifišką kvapą
• Kepiniams ir pan. kulinariniams dalykams - nes duoda daug prieskoningesnį, pikantišką kvapą ir skonį, nei paprastas cukrus

Taip pat melasa kulinarijoje ir kokteiliuose neretai naudojama kaip saugus romo pakaitalas, kai norima išvengti alkoholio - ji turi labai panašų aromatą, tad daugeliu atvejų kuo puikiausiai tinka.