Alaus mielės

Alaus mielės - aišku, alui skirtos, tą jau ir pavadinimas pasako.

Tai būna iš esmės trys alaus mielių rūšys, pagal tai ir alus neretai skirstomas:

• Viršutinės, katrosios alaus viršuje laikosi, mėgsta šilumą ir yra kaip ir tradicinės, tai pagal šitas alus vadinamas tiesiog alumi arba angliškai eliu
• Apatinės, katrosios sugeba ir šaltyje rūgt, esant kokiems 10 laipsnių temperatūros, jos dugne nusėdusios būna, tai šitomis raugtas alus vadinamas lageriu
• Laukinės, katrosios savaiminės - tai su tokiomis alus populiariausias kažkur Belgijoje, ten sako netgi kažkoks slėnis yra, kur tos mielės ore skraido, kaip dulkės ir viską raugina išsyk... Tai čia šitokie alūs ganėtinai reti ir vadinami lambikais

Tai aišku, nuo mielių rūšies gerokai, netgi labai smarkiai priklauso alaus skonis, tai seni aludariai taip mieles augina šimtus metų, vis atrinkdami, tiesiog paprastai - vis į naujai raugiamą alų seno alaus įpildami, jei šisai gerai pavyko. Taip tos mielės ir persiduoda, ir atranka susidaro.

Galgi negera nauja tendencija tiktai tokia, kad kai kurie didieji alaus gamintojai vietoj alaus mielių ima naudoti brogos mieles, ypačiai high gravity būdu alų raugdami...